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冷藏庫排除異味的方法!

2021-10-25

  冷藏庫庫中產生異味的原因

  冷藏庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷藏庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。冷藏庫通風不暢,溫度、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。冷藏庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到 食品中導致異味產生。冷藏庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷藏庫庫房內,導致食品串味互相感染。

  防止冷藏庫異味產生的方法

  入冷藏庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷藏庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒垛卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷藏庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷藏庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再進行食品加工。

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